La race de vaches la plus élevée en France
Sur le territoire national, à l’exception du sud-est de la zone méditerranéenne, toutes les régions jouissent d’une situation favorable pour l’élevage bovin. Diverses races sont élevées, chacune ayant une vocation spécifique, que ce soit pour la production laitière, la viande, ou une combinaison des deux.
Il existe également des races de vaches allaitantes. Examinons de plus près les races de vaches fréquemment élevées dans notre pays.
Élevage de vaches : Classification des races
En Europe, le cheptel bovin le plus significatif se trouve en France, formant ainsi un véritable patrimoine. Les vaches font partie intégrante du paysage dans pratiquement toutes nos magnifiques régions. Le choix d’une race de vaches par un éleveur dépend de plusieurs facteurs tels que l’inclinaison du terrain, le type de sol, le climat et bien sûr la qualité de l’herbage.
Les races bovines se répartissent en trois catégories distinctes :
- La vache allaitante, également connue sous le nom de vache à viande, est élevée pour allaiter ses veaux avant d’être vendue en boucherie pour sa viande.
- La vache laitière est élevée principalement pour son lait, généralement trait par des moyens mécaniques.
- La vache dite mixte est exploitée à la fois pour la production laitière et comme vache allaitante.
Chaque classification dépend de la race bovine. Ainsi, les principales races de vaches élevées en France comprennent :
Races élevées pour la viande :
Charolaise, Limousine, Corse, Rouge des prés, Blanc bleu, Parthenaise, Gasconne, Blonde d’Aquitaine, Mirandaise, Saosnoise, Highland Cattle, Hereford, Bazadaise, INRA 95, Créole, etc. Ces races sont également classées en fonction de leur rusticité, traditionnalité ou régionalité.
Races laitières :
Pie rouge des plaines, Rouge flamande, Française frisonne pie noir (aujourd’hui appelée Prim’Holstein), Holstein, Jersiaise, Bordelaise, Béarnaise, Abondance, Froment de Léon, Brune.
Races mixtes :
Montbéliarde, Aubrac, Salers, Normande, Bleue du Nord, Bretonne pie noir, Montbéliarde, Vosgienne, Nantaise, Ferrandaise, Armoricaine, Tarine (appelée aussi Tarentaise), Maraîchine, Villard-de-Lans, Lourdaise, Aure-et-Saint-Girons.
La race de vache est souvent associée à sa région d’origine, comme illustré par les exemples suivants :
- La Limousine : Limousin
- La Rouge flamande : Nord
- L’Abondance : Savoie
- La Bleue du Nord : Avesnois
- La Blonde d’Aquitaine : Bassin aquitain
- La Camarguaise : Camargue
- La Parthenaise : Poitou
- La Bretonne pie noir : Bretagne
- La Charolaise : Bourgogne
- La Montbéliarde : Franche-Comté
- L’Aubrac : Massif central
- La Salers : Cantal
- La Normande : Normandie
Certaines races peuvent avoir des origines étrangères, comme la Prim’Holstein, originaire des Pays-Bas, mais largement élevée sur le territoire français, du nord au sud.
Les principales races de vaches laitières élevées en France à connaître absolument
Si l’on devait établir un classement des trois principales races de vaches laitières en France.
Voici ce que l’on obtiendrait :
1ère : Prim’Holstein
Cette imposante vache, mesurant près de 150 cm au garrot, est omniprésente et facilement reconnaissable avec sa robe blanche parsemée de taches noires (pie). Elle se distingue en tant qu’excellente laitière, représentant environ un tiers de notre cheptel. La Prim’Holstein contribue significativement, à hauteur de 80 %, à notre production laitière nationale.
2ème : Montbéliarde
La Montbéliarde, dont le lait est utilisé dans la fabrication de fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) tels que le reblochon et le comté, occupe la deuxième place sur le podium. Elle se caractérise par une grande adaptabilité, étant présente non seulement dans sa région d’origine mais aussi en Alsace. Notons que la France exporte cette race vers l’Algérie depuis plus d’un siècle.
3ème : Normande
La Normande, arborant une robe blanche agrémentée de taches noires ou brunes, se positionne en troisième place. Cette race laitière est largement exportée à l’échelle mondiale, appréciée non seulement pour sa production laitière, avec une moyenne de 7,3 tonnes par an, mais aussi pour la qualité de sa viande. Elle contribue notamment à la fabrication de produits emblématiques tels que le Camembert de Normandie. La Colombie se classe comme le deuxième pays abritant le plus grand nombre de vaches de race Normande après la France.
Trois races mixtes aux qualités incontestables
Parmi la dizaine de races de vaches mixtes offrant des produits de qualité supérieure, on peut mentionner :
- La Bleue du Nord : Elle produit une viande maigre, tendre et savoureuse.
- La Normande : Sa viande persillée est délicieuse, et son lait est le plus riche en protéines parmi tous les laits produits en France.
- La Pie Rouge des Plaines : Bien que principalement exploitée pour son lait exceptionnel, cette race mixte permet la fabrication de fromages au lait cru et de crème fraîche.
Les principales races de vaches à viande en France
Parmi les vaches produisant une viande de qualité supérieure.
Voici trois des races les plus représentatives :
- La Charolaise : Élevée pour sa viande juteuse, très goûteuse, tendre et finement persillée.
- La Blanc-bleu : Sa viande est réputée pour sa finesse et son extrême tendreté, présente désormais dans 25 de nos départements.
- La Camarguaise : Elle fournit une viande au goût prononcé, extrêmement savoureuse et faible en matières grasses.
Chaque année, depuis une décennie, au Salon de l’Agriculture de Paris, la vache est mise à l’honneur. Les affiches de l’événement mettent en vedette différentes races d’année en année. En 2020, c’est Idéale, une splendide Charolaise, qui a été distinguée au cours de cette édition.
